Χάρη στην χαμηλή τους περιεκτικότητα σε λάδι, αφού έχουν ψηθεί και συσκευαστεί, η διάρκεια συντήρησης τους και η φρεσκάδα τους κρατούν ως 6 μήνες σε σχέση με ηλιόσπορους λιχουδιές. Οι λευκοί ηλιόσποροι έχουν μεγαλύτερο μήκος και είναι πιο τραγανοί για αυτό το λόγο το εκτιμούν οι καταναλωτές. Οι άλλοι σπόροι έχουν μικρότερο μήκος και είναι στρογγυλοί.